橄榄油小知识,宁波雅滋食品有限公司

特级初榨橄榄油与油橄榄果渣油、精炼橄榄油相比有什么优势？

答：特级初榨橄榄油是仅采用物理冷压榨工艺，压榨过程中的温度不高于27摄氏度，从橄榄果采摘到压榨，不超过24小时，100%纯天然，无添加。而果渣油、精炼油则是经过化学溶剂提取。

特级初榨橄榄油低温下为何出现半凝固现象或絮状沉淀？

答：此为正常现象，主要有2个原因：

1、特级初榨橄榄油是通过物理压榨获得，全程天然无添加，因此油中的不少天然物质都未去除，包括天然果蜡【国标要求特级初榨橄榄油中的果蜡≤250mg/kg】，而果蜡的凝固点较低，因此低温时会产生部分凝固或絮状沉淀；

2、特级初榨橄榄油的长链脂肪酸凝固点较低，因此会遇到低温而产生凝固。常见的食用油如花生油、猪油等遇到低温也会产生凝固。因此，若碰到凝固/沉淀现象，只需将其放置在室温环境，会恢复到澄清状态。

哪个国家的橄榄油最好？

答：相传橄榄油最初是发源于希腊的克里特岛，之后被腓尼基人传往地中海各地。目前，西班牙是全球最大的橄榄油出口国（约占全球总供应量的50%），意大利是全球最大的进口国和第二大出口国，希腊则在出口榜单上排名第三。传统的希腊橄榄油生产商，只生产特级初榨橄榄油，西班牙出产的橄榄油中，不乏品质卓越的特级初榨橄榄油，但是由于受种植条件、橄榄树品种、历史、产量等影响，因此庞大的西班牙橄榄油中，精炼油、果渣油的总体产量高于特级初榨橄榄油。此外，地中海其他国家如葡萄牙、土耳其、突尼斯、摩洛哥等国也都是橄榄油供应国。判断橄榄油的品质好坏，不能只从原产地判定，而是结合各种因素，如品种、土壤、气候条件、理化指标、供应商的品质把控能力等。

特级初榨橄榄油的酸度低，质量越好？

答：酸度的高低确实是判定橄榄油质量的重要指标，但并不是唯一指标，除了酸度，还需要综合考量以下因素：

1、其他质量指标：过氧化值、甾醇含量、不皂化物含量、脂肪酸成分、抗氧化物含量、风味等；

2、在其他理化指标基本相似的前提下，酸度越低，说明该特级初榨橄榄油的品质越好；

3、供应商的诚信问题：精炼橄榄油、油橄榄果渣油的酸度由于经过化学提纯，酸度一般较低，有些不良商家虽然打着“特级初榨橄榄油”，但是实际却是特级初榨橄榄油、精炼油、果渣油的混合油；通常情况下，走灌装路线大工厂，容易犯错。比如去年10月在巴西爆出的橄榄油掺假丑闻，基本是西班牙的大型工厂，不乏大家熟知的品牌。

特级初榨橄榄油的颜色越绿，品质越好？

答：颜色主要与油橄榄果的品种和成熟度有关；通常情况下，采收早期的油体颜色偏绿，油橄榄果的成熟度越高，油体颜色越偏黄；由于采收早期的果实成熟度相较后期偏低，因此出油率也适当偏低，导致一般采收早期的橄榄油价格偏高，因此给不少消费者一种误会，以为橄榄油颜色越绿，品质越高。但是不可否认，采收早期生产的橄榄油，一般青草味更浓，更能给人清香的体验。

特级初榨橄榄油是否苦味、辛辣味越强烈，质量越好？
答：首先取决于橄榄果的品种，其次也与原产地、采收时点、橄榄果成熟度等因素有关。主要橄榄树品种：

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