牛奶小知识,宁波雅滋食品有限公司

UHT牛奶与巴氏杀菌牛奶有什么区别？

答：两者的区别有：

1、加工工艺不同：UHT超高温灭菌技术通常采用135-150℃，加热时间2-5s。巴氏杀菌是通常采用70℃左右的温度，加热15s左右；

2、杀菌效果不同：UHT技术能杀灭牛奶里所有的微生物，能达到商业无菌状态。巴氏杀菌技术仅杀灭牛奶中的致病菌；

3、储存条件不同：UHT牛奶可以常温保存，而巴氏杀菌奶由于含有不少微生物、生物酶，需要低温冷藏；

4、保质期差异：UHT牛奶的保质期一般为3-12个月（室温保存），巴氏杀菌奶的保质期一般为1周（低温冷藏）；

5、口感差异：UHT牛奶由于杀菌温度远高于巴氏杀菌奶，因此UHT牛奶的口感略逊于巴氏杀菌奶；

6、营养成分：两者基本没有太大差异，但是UHT牛奶中的乳糖可能会发生临界变化，导致有些工厂如果温度把控不好，牛奶可能有蒸煮味，这也是UHT奶口感略逊于巴氏杀菌奶的原因。

选UHT牛奶还是巴氏杀菌牛奶？

答：如果非常注重口感，且每天都有喝牛奶习惯的人，应该优选巴氏杀菌奶，但是考虑到国内冷链服务并不令人满意，因此，从安全性的角度考虑，应该首选UHT牛奶；而且，UHT牛奶也非常适合学生、上班族等随身携带。

为什么都是UHT牛奶，不同品牌却有不同的保质期？

答：主要有以下两方面原因：

1、UHT牛奶的保质期长短取决于进行UHT杀菌时采用的温度高低和杀菌时间的长短。通常情况下，若两者的杀菌时间一样长，则杀菌温度越高，保质期越长；若采用的杀菌温度一样，则杀菌时间越长，保质期会适当延长；

2、不同地区的牛奶供应商，根据自己的市场布局，根据目的市场的运输时间、口感、加工条件等来设定自己所需要的杀菌工艺，从而有不同的保质期。

如何选牛奶？

答：选购牛奶应该注意以下几点：

1、辨明种类：优选纯牛奶，其次为复原乳，再则是调制乳，最后是乳饮料；

2、关注产地：一般来说，欧盟是食品安全监控最严格的的地区，其次为澳新，再则为其他地区如美洲、亚洲等；

3、选择品牌：一般来说，品牌知名度越高，对于质量把控应该更严格。

选全脂牛奶还是半脂、脱脂牛奶？

答：建议首选全脂牛奶。理由如下：

1、全脂牛奶的营养最全面，最天然；而半脂、脱脂牛奶由于撇去了乳脂肪，因此造成了半脂、脱脂牛奶中的脂溶性维生素等营养成分的流失；

2、通常来说，全脂牛奶的口感优于半脂、脱脂牛奶。

XX水果牛奶存在吗？

答：纯“水果+牛奶”的产品是基本不存在的，因为牛奶中的乳蛋白在酸性环境中会发生沉淀。市面上在销售的果味牛奶，一般都是添加某果味香精香料调制而成，就算是最接近中性的香蕉搭配牛奶，也是需要添加香精香料以及各种增稠剂、稳定剂，才能调制出性质稳定、适宜销售的香蕉牛奶。

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